【致匠心】陈超：深耕一线 酿出属于自己的酱香答卷

       赤水河畔，酱香岁岁轮回，时光淬炼醇香。

　　刚完成公司2026年度质量信得过班组创建现场评审迎检工作，茅台制酒二十七车间6班酒师陈超，来不及稍作休整，便戴好“质量监督员”胸牌，拿起耙梳快步走进晾堂。他俯身翻动，将谷壳与糟醅细细切拌均匀。“茅台酒的生产是有节奏的，不能耽误，每一项生产操作都要严格恪守工艺标准，不放松每一道工序质量。只有始终绷紧这根弦，才能圆满完成茅台酒的制酒生产闭环。”忙碌间，陈超道出心中的坚守。

晾堂上的陈超

　　2011年，陈超进入茅台，扎根生产一线。从一名零基础的制酒新人，一步步成长为能够统筹班组生产的酒师，靠的就是一股肯吃苦、肯下苦功的劲头。十多年来，他始终坚持提前到岗，做实做细每一项生产前置准备。在他看来，一线制酒人就是茅台酒质量的第一责任人，“质量是生命之魂”不是口号，而是落实在翻拌、摊晾的每一个实操动作里。“要磨的不只是手艺，更是心性，耐得住性子，才能守得住这一缕酱香。”他如是说。

　　在日复一日扑在现场、打磨心性的同时，陈超也没有停下钻研工艺的脚步，慢慢摸索吃透酿酒背后的门道。他总结出一套务实的工作方法，核心便是一个“勤”字：勤看、勤闻、勤摸、勤捏。每走到堆子、窖池旁边，他都会上手触摸糟子、辨别香气，把感官经验和现场实测数据相结合，综合判断发酵状态。他始终坚持每日记录生产实况，每一轮生产结束第一时间复盘，横向对比不同轮次、不同年份的生产数据，梳理得失，沉淀实操经验。“酿酒既要懂理论，更要脚踩现场，细节做足，难题才会有解法。”

陈超正在摘酒

　　自己学深悟透的同时，陈超也把精力放在班组人才培养上。“煮酒熬糖，谁都不敢称老行。”师父何洪刚教给他“做酒先做人，心中有质量，手上守规矩”的道理，这份理念也被他带到班组带教当中。

　　他不习惯于坐在办公室讲理论，窖池旁、堆子边都是他的教学现场。润粮、摊晾、上甑、摘酒，全部现场示范实操，手把手纠正操作疏漏，引导青年员工读懂工艺背后的逻辑，传递勤观察、勤记录的习惯。在他的推动下，班组严格执行操作准则，多名年轻员工快速成长，能够独立胜任关键工序作业。时下，他正带着00后徒弟张坤伟全力推进质量信得过班组创建工作。

陈超和张坤伟讨论质量信得过班组创建工作

　　“师父是我的‘定海神针’，有不懂的地方，只要找到他准能弄得明白。他也是我见过最勤快的老师之一，技术好、性格好、心思细，很庆幸一进公司就遇到了这么好的师父。”入职仅一年的张坤伟，谈起师父满心敬佩。

　　“传承是根，创新是翼，守正才能出新。茅台的工艺红线绝对不能碰，创新更是在坚守传统工艺框架内，做精细化管控。”这是陈超在实操中形成的工艺信条。茅台酿造顺应天时，受气候、微生物环境影响，没有可以直接照搬的固定公式。

　　曾有一轮生产遇上低温多雨天气，低温抑制微生物活性，堆子发酵受阻。陈超选择扎根现场找突破口，他持续跟踪糟堆温度、水分变化，对照历年生产数据反复比对研判，调整疏松溶氧节奏，优化摊晾翻拌操作。通过持续精细化管控，逐步扭转发酵状态，守住了当轮次基酒的产质量。

陈超的个人荣誉

　　一路实干耕耘，也收获了沉甸甸的实绩与荣誉。个人方面，陈超先后获评公司第二届金牌班长、2023及2025年度车间优秀酒师、公司先进个人；团队方面，他连续三年牵头质量信得过班组创建，带领班组拿下公司一级、优级班组称号。任职酒师期间，班组产质量保持稳定，常年位居车间前列。

　　面对诸多荣誉，陈超依旧十分谦逊：“所有成绩，靠的是把传统工艺落到实处，是班组全体成员守好每一个窖池，共同拼搏出来的结果。”

　　匠心，从来不是空洞的口号，而是不厌其烦把简单操作做到极致，经得起时间与困难的考验。于晾堂窖池间深耕十余载，陈超以实干磨砺本领，以钻研破解难题，以传帮带接续匠脉，在坚守传统之上探索工艺优化，用日复一日的坚守，酿出属于自己的酱香答卷。

　　不止陈超一人，茅台还有许许多多扎根一线的匠人，把初心浇筑于每一轮酿造，以平凡岗位上的坚守实干，为茅台酿造高品质生活积蓄源源不断的力量。

一审：任旭 李青

二审：陈杨 尤庆涛 蔡忠成 

　　三审：王幸韬 吴德望